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                                     Choux à la crème



                      Voici une recette simple, facile et sans utilisation de levure pour faire des choux magnifique pour surprendre vos convives.

                      

                     - 1/4 de litre d'eau
                     - 1/2 cuillère à café de sel
                     - 1 cuillère à soupe de sucre
                     -75 g de beurre
                     - 125 g de farine
                     - 4 oeufs
                    


                     Dans une casserole, mettre ensemble un quart de litre d'eau, une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre, 75 g de beurre et faire bouillir.
Oter du feu dès ébullition et verser d'un seul coup les 125 g de farine.
Remuer avec une spatule en bois en tournant vivement pour que la pâte sèche et se détache de la casserole.
Ensuite ajouter quatre œufs un après l'autre en battant longuement à chaque fois.
La pâte doit être lisse et onctueuse, bien jaune et se détacher des parois de la casserole. Déposer sur une plaque graissée oui sur une feuille de papier sulfurisé les choux moulés à la cuillère ou à la poche à douille. Le four doit être assez chaud, th 7 ou 8.
Laisser cuire environ 15 mn. Les choux doivent avoir triplé de volume et être bien dorés.
Les laisser refroidir, puis avec un couteau pointu détacher une petite calotte et remplir avec une crème pâtissière ou de la chantilly ou alors utiliser une poche à douille.
Caraméliser le dessus ou saupoudrer de sucre glace.


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                       Foie gras de canard au naturel



                        Voici une recette de préparation du foie gras transmise par des amis du sud-ouest qui est très simple à mettre en pratique.


                       - 1 foie gras de canard 450 à 500 g
                       - gros sel moulu (15 g par kg)
                       - poivre en grains moulu (6 g par kg)
                       - 1 poignée de gros sel
                       - 1 cuillère à soupe de vinaigre




                        Retirer toute trace de fiel sur le foie.
Le tremper 15mn dans l'eau froide additionnée du gros sel et du vinaigre.
Déposer ensuite le foie sur un linge, le sécher et enlever le nerf central très délicatement afin de ne pas abîmer le foie.
Mélanger sel et poivre moulus, assaisonner le foie de tous côté et déposer le dans un bocal préparé à cet effet.
Fermer le bocal et stériliser 1h30 à l'autocuiseur.
Conserver ce foie gras au frais et à l'obscurité. Attendre au moins 3 semaine avant de déguster.

                           



        

         
        


          























                       



                                   
   
     
 
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